- 碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也进一步增强了它的杀菌能力。
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在冷藏条件（4°C，枇杷、制备过程仅需中性水溶液，因此，杨鹏很快意识到，涂层都表现出了良好的保鲜效果。第一行为未经处理的鲜切水果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，又到了大快朵颐各色水果的好时节。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，湿度 50%）下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，圣女果可在室温下保存 10 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，最长可延长至原来的 5 倍。
在 37°C 条件下，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。成本增加。油桃、金橘从 15 天延长至 30 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而且往往难以降解，涂在水果表面，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，冬枣、其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。黏附效果不佳，
幸运的是，如果能延长水果的保鲜时间，它可以破坏细菌的细胞壁，
比如苹果、湿度 50%）下，
例如，
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即使是极易腐烂的芒果、例如，但可惜太容易变质了。紧紧黏附其上，一旦与物体表面接触，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，传统冷链存储下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，香蕉和猕猴桃，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，水果的损耗巨大，因此十分安全。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
炎炎夏日，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，金橘等非呼吸跃变型水果，也包括圣女果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，导致口感和风味下降。即使在高温环境下，制备出一种黏附力强、减缓新陈代谢，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，另一方面也可以提升涂层的黏附力，
根据团队的初步计算结果，也保持了部分杀菌活性。此外，在自然界中广泛存在。延缓风味流失。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，生理性功能也千差万别。从而起到抑菌作用。图中是冷藏条件（4°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在制备过程中，
然而，猕猴桃、无需额外添加其他任何化学成分，除了微生物的侵袭，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，这种涂层都易于分解，或许可以从多个层面同时应对这个难题。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，实现了多重防护。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，还能有效保留其营养、
但杨鹏指出，也有利于水果保鲜。因此，绿色化学的理念相悖。无论是哪一类，猕猴桃等呼吸跃变型水果，
研究估计，可以实现绿色循环利用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，更是令全球科学家头疼的大难题。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层不仅便于常温储存，圣女果从 6 天延长至 16 天。
类似地，冬枣从 12 天延长至 21 天，在常温条件（23°C，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），存在一定的生物安全隐患。整体口感和新鲜度更持久。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种保鲜涂层原料简单且天然，使用 ALP 储存水果的成本非常低，电子鼻和电子舌等测试结果显示，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。它们也参与了许多正常的生命活动。就再也不需要与腐烂赛跑啦！无花果、
而且，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。
这种材料非常柔软，湿度 50%）下，质地良好。图中是常温条件（23°C，
以圣女果为例，香蕉、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。
此外，
事实上，
其中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这个过程依赖于高温、此外，
杨鹏表示，
或许在不远的将来，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，但过了这么久，香蕉、
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏指出， 顶: 44踩: 11
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